NGIDERNGILER.com – Sayur Babanci adalah sebuah hidangan khas Betawi yang sudah sangat langka. Saking langkanya, generasi muda yang asli Betawi saja gak pernah denger tentang hidangan ini. Konon, dinamakan ‘babanci’ karena bentuk hidangan ini gak jelas. Namanya sayur tapi gak ada sayurnya. Soto enggak, gule bukan, kare juga enggak. Aslinya, hidangan ini disiapkan dengan kepala sapi. Dan ada versi yang dihidangkan dengan sate manis. Ini memang merupakan masakan yang dahulunya dihidangkan hanya pada hari-hari spesial dan di meja para ‘bangswan’ Betawi. Tapi versi lain ada yeng menyebutkan bahwa nama ‘”babanci” ini berasal dari nama Baba dan Nci. 

Yang mana yang ingin kamu percayai? Silahkan terserah saja tapi kami akan berbagi resep dan cara memasak Ketupat Sayur Babanci yang paling sederhana.

 

Bahannya:

  • 750 daging sengkel – potong dadu ukuran sedang
  • Parutan dari ½ buah kelapa – sangrai hingga kecoklatan
  • 9 buah bawang merah (haluskan)
  • 5 siung bawang putih (haluskan)
  • 8 buah cabe merah keriting (haluskan)
  • 1 ruas jahe Jahe (haluskan)
  • 1 ruas kencur (haluskan)
  • Kemiri 5 butir – sangrai (haluskan)
  • 1 sdt kedaung (hilangkan bila susah didapat) – (haluskan)
  • 2 sdt ketumbar bubuk (haluskan)
  • ½ sdt jinten bubuk (haluskan)
  • 1 sdt terasi (haluskan)
  • Minyak untuk menumis secukupnya

 

Bahan bumbu lainnya:

  • Lengkuas 1 ruas jari – geprek
  • Daun jeruk purut 7 lembar
  • Daun salam 3 lembar
  • Daun adas (dill)

 

Bahan lainnya:

  • 200 ml santan kental
  • 500 ml air kelapa muda
  • Parutan dari 2 buah kelapa muda
  • Asam jawa secukupnya
  • Air secukupnya

 

Untuk menyuguhkan: ketupat/lontong, bawang goreng, daun bawang, emping, jeruk nipis dan sambal

 

Cara membuatnya:

  1. Rebus daging sengkel dalam panci dengan air secukupnya hingga empuk, kurang lebih 1½ jam, sisihkan dan simpan kaldunya.
  2. Dalam wajan, sangrai parutan kelapa hingga coklat muda, sisihkan.
  3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan semua bumbu dan rempah lainnya hingga harum, masukan daging, kaldu daging, air kelapa muda, santan.
  4. Tambahkan kelapa sangrai dan kelapa muda dan masak hingga matang.

 

Selamat mencoba hidangan tradisional betawi ini dan sangat cocok dihidangkan di hari-hari istimewa.

 

 

Bagaimana pendapat Readers?

Loading Facebook Comments ...